Carlota de frutos rojos
Resumen
Una tarta tan fácil y rápida de hacer que es una de las que sin pensarlo dos veces repetirás, además de por el sabor tan delicioso por su aspecto tan bonito y lúcido.
Ingredientes
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Yema
237 g
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Azúcar
562 g
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Clara de huevo
286 g
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Harina floja
119 g
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Maicena
119 g
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Frambuesas, pistachos troceados, semillas de amapola...
Según se necesite
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Pulpa de frutos rojos
250 g
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Hojas de gelatina
6 g
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Claras
83
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Licor de frutos rojos
100 g
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Nata 32% de MG
125 g
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Agua
500 g
Elaboracion
Bizcocho de Frambuesas
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1
Montamos los 286g de claras añadiendo 237g de azúcar poco a poco.
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2
Añadimos los 237g de yemas muy poco batidas, casi sin montar.
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3
Mezclamos e incorporamos la harina y la maicena (previamente mezcladas y tamizadas).
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4
Extendemos la masa en un recipiente de horno y espolvoreamos trocitos de frambuesas, pistacho y semillas de amapola. Cocemos en plancha a 250º.
Mousse de frutos rojos
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1
Primero elaboramos un Merengue Francés. Calentamos 83 claras y 125g azúcar a baño maría hasta 60º, ponemos a montar la mezcla en batidora y añadimos licor de frutos rojos lentamente hasta que enfríe.
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2
Calentamos la pulpa de frutos rojos a 30ºC.
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3
Añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas.
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4
Incorporamos el Merengue Francés y finalmente la nata montada. Removemos con espátula cuidadosamente.
Almíbar de frutos rojos
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1
Cocemos a 15º 500g de agua y 200g de azúcar.
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2
Al enfriar, añadimos 70 g de licor de frutos rojos.
Montaje de la carlota de frutos rojos
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1
Preparamos los moldes con el diámetro y altura deseada sobre una placa con hoja de guitarra.
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2
Cortamos tiras de bizcocho del ancho deseado y forramos el interior de los moldes, con la parte porosa hacia el interior.
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3
Colocamos en el fondo del molde el mismo bizcocho ligeramente bañado en el almíbar de frutos rojos.
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4
Extendemos una capa de mousse de frutos rojos y esparcimos encima frambuesas. Cubrimos con otro disco de bizcocho ligeramente bañado en almíbar y extendemos otra capa de mousse hasta llegar al borde. Al terminar meter en el congelador.
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5
Después de unas horas, desmoldar y decoramos con frutos rojos al gusto engelatinados.